Melhores combinações entre duas paixões mundiais da gastronomia: vinho e pizza

- fevereiro 17, 2025

(Photos by Ricardo D'Angelo - Soffio Pizzeria)

Dia 18 de fevereiro, comemora-se o Dia Mundial do Vinho ou o Dia Mundial de Beber Vinho, o que vale é degustar a bebida para celebrar.

A Soffio Pizzeria, São Paulo, através do sommelier Gabriel Reale, preparou harmonizações, com as criações do pizzaiolo Dani Branca. Reale parte dos ingredientes predominantes das pizzas, sendo eles o queijo, a carne ou o tomate.

A primeira harmonização é a de pizzas em que a carne tem o sabor mais pronunciado: Calabresa com cebola roxa e azeitonas pretas; Diavola, com salame pepperoni artesanal picante, que tem cobertura de Fior di Latte; Fileto e Formaggio, que recebem Fior di Latte, copa lombo artesanal, requeijão de corte, cebola roxa e orégano. Para essas pizzas, a sugestão de Reale, são vinhos tintos com corpo, estrutura e passagem por madeira.

As pizzas em que o sabor de queijo é dominante, caso da Bianca ai 4 Formaggi com creme de gorgonzola, Fior di Latte, mozzarella de búfala fresca, chips de parmesão e basílico e, a de Gorgonzola e Mel, fazem uma combinação perfeita com vinhos brancos encorpados e estruturados.

As criações de Branca que tem o tomate como o principal elemento, como, por exemplo a Margherita DOP, feita com tomate San Marzano, muçarela de búfala, azeite extravirgem e basílico, e 2 Pomodori, com molho de tomate San Marzano, fior di latte, tomates cereja vermelho e amarelo confitados e fonduta de gorgonzola, o sommelier Reale sugere vinhos frutados com acidez mais acentuada como o Sangiovese Prime Rocche Rubicone, da região italiana da Emilia-Romagna, leve e delicado ou o argentino Tierra de Lechuzas, feito com a uva Malbec, muito aromático com notas de violeta e ameixa preta.

Aproveitando o momento, ressaltar que recentemente a Wine Spectator apresentou uma lista dos 100 melhores vinhos do mundo. O vinho argentino Terrazas de los Andes Reserva Malbec 2022, aparece no ranking entre os melhores.