Escondidinho uma receita brasileira

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(Escondidinho de carne seca com macaxeira.)

O escondidinho é um prato típico da culinária brasileira, especialmente do Nordeste. Tradicionalmente preparado com carne seca ou carne de sol e purê de mandioca (macaxeira), tem origem humilde, criado como uma forma inovadora de reaproveitar ingredientes, combinando sabores nativos com influências europeias.

A carne seca é refogada com tomates, cebolas, alho e diversos temperos, depois disposta em uma assadeira e coberta com purê de mandioca ou batatas. Muitas vezes, acrescenta-se queijo ralado por cima. O conjunto é levado ao forno até dourar, resultando em uma combinação rica e saborosa.

O nome do prato, “escondidinho”, faz referência à carne que fica oculta sob a camada de purê, como uma surpresa deliciosa a cada garfada.

Se você prepara esta receita de maneira diferente ou encontrou algum detalhe a ajustar? Compartilhe conosco!

Receita autêntica


A seguir, apresentamos o preparo tradicional do escondidinho, feito com carne seca e coberto por uma camada de purê de mandioca. Para um toque extra de autenticidade, esta receita também ensina o preparo da manteiga de garrafa, típica da culinária brasileira.

Ingredientes

8 porções

Manteiga de Garrafa

200g de manteiga sem sal

Escondidinho

1 kg de mandioca descascada, cortada em pedaços médios.

500g de carne seca em pedaços médios (ou carne de sol)

300g de queijo coalho ralado

120 ml de creme de leite fresco

120 ml de leite integral

3 pimentas malaguetas picadas finamente

1 pimenta malagueta picada finamente (opcional)

3-4 colheres de sopa de manteiga de garrafa

2 cebolas, cortadas em tiras finas

1 maço de coentro e cebolinha picados

Sal e pimenta-do-reino moída, a gosto.

Preparação

Manteiga de Garrafa

Etapa 1/4

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Assim que derreter, abaixe o fogo e mexa ocasionalmente até formar uma espuma branca, indicando a evaporação da água.

Etapa 2/4

Após a espuma desaparecer e a manteiga começar a borbulhar levemente, desligue o fogo. Continue mexendo por 2 minutos, até que os sólidos brancos se depositem no fundo.

Etapa 3/4

Coe a manteiga líquida para separá-la dos sólidos, tomando cuidado para deixar os sólidos na peneira.

Passo 4/4

Este processo clarifica a manteiga, removendo os sólidos do leite e a água, deixando apenas a gordura pura do leite para armazenamento. A manteiga de garrafa preparada desta forma conserva-se no frigorífico por 30 dias.

Escondidinho

Etapa 1/7

Deixe a carne seca de molho em água na geladeira por 12 horas. Em seguida, cozinhe em água fresca por 40 minutos e escorra. Pique a carne finamente, removendo a gordura.

Etapa 2/7

Cozinhe a mandioca até ficar macia (um garfo deve atravessá-la facilmente), por cerca de 20 minutos, depois retire o miolo fibroso e amasse.

Etapa 3/7

Faça um purê de mandioca com creme de leite, leite e manteiga, e tempere com sal.

Etapa 4/7

Refogue a carne picada em 1 colher de sopa de manteiga até dourar e reserve em um prato.

Etapa 5/7

Adicione mais manteiga à mesma panela, refogue as cebolas e as pimentas, e tempere com sal e pimenta, lembrando que a carne já é salgada.

Etapa 6/7

Misture as cebolas e os pimentões com a carne e disponha em camadas num prato.

Passo 7/7

Cubra com purê de mandioca e queijo ralado, depois leve ao forno até dourar.

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